Pranzi d'autore

Spigolando tra i libri che parlano di alimentazione ci siamo imbattuti in un libretto scritto da Oretta Bongarzoni dal titolo Pranzi d’autore. A prima vista sembra un libercolo insignificante, ma basta sfogliarlo per apprezzarne il contenuto. L’autrice ci tiene a sottolineare che non ha scritto un semplice ricettario, ma un testo in cui sono stati raggruppati quegli autori che hanno dato al cibo e all’arte culinaria una posizione di riguardo nelle loro opere. Si dice che questo sia “il luogo del piacere” se volete saperne di più provate a realizzare le ricette proposte e poi postate i vostri commenti!

 Federica (Kikka) Castronovo e Tony Passaro

FAROFA

tratto da Corpo di ballo di João Guimarães Rosa

La farofa è il contorno più popolare della cucina brasiliana. E’un piatto facile da preparare, mescolando carne, pesce e fagioli. Provate a prepararlo e commentatelo sul blog!!!

Ingredienti

     mezzo chilo di farina di manioca

    100 grammi di burro o di strutto

    due uova sode

    olive senza noccioli

    sale

Procedimento

Mescolare la farina con il burro o lo strutto, aggiungere il sale, le uova a pezzetti, le olive; poi formare delle focaccine da friggere o da abbrustolire.Al composto si possono aggiungere anche pezzetti di carne arrostita, o altri condimenti.

Tratto da: Pranzi d’autore di Oretta Bongarzoni, Roma, 1994, pag. 59.

                    

ZUPPA DI  PESCE ALL’HAWAIANA

Tratto da Capitani coraggiosi di Joseph Rudyard Kipling

Siete abbastanza coraggiosi da provare una zuppa di pesce all’hawaiana  così come il giovane Harvey ebbe modo di provare in Capitani coraggiosi, l’avventuroso romanzo scritto da Joseph Rudyard Kipling nel  1897. Nessuno degli ingredienti è esotico, basta procurarsi pancetta, merluzzo, patate, cipolle…. e latte. Fateci sapere che sapore ha!!!

Ingredienti

        120 grammi di pancetta a dadini

        2 cucchiai di olio

        una cipolla

        mezzo chilo di merluzzo a pezzetti

        mezzo chilo di patate

        4 pomodori

        3 bicchieri di acqua bollente

        2 bicchieri di latte

        sale e pepe      

Procedimento

Rosolare la pancetta nell’olio, toglierla dal tegame e rosolare la cipolla tritata. Aggiungere il   pesce, le patate a fettine, i pomodori a pezzi e cuocere per 2\3 minuti. Poi versare l’acqua bollente e far sobbollire per 20\30 minuti. Aggiungere il latte e cuocere per altri 5 minuti.

Condire sale, pepe; e unire la pancetta rosolata all’inizio.

Tratto da: Pranzi d’autore di Oretta Bongarzoni, Roma, 1994, pag. 71.

TORTA TORMENTO D’AMORE

Tratto da L’amore ai tempi del colera di Gabriel Garcia Marquez

Avete il piacere di vedere e assaggiare il tormento d’amore! Non è una telenovela, ma una torta morbida con un’esplosione di frutta dolce. Entrate nel blog e statemi a dire!!!

Ingredienti

       500 grammi di farina

       350 grammi di zucchero di canna

       2 tazzine di olio

       100 grammi di burro sciolto

       un bicchierino di acqua salata

       2 uova

       250 grammi di noce di cocco grattugiata

       200 grammi di burro a pezzettini

       una tazzina di latte

       un cucchiaino di vaniglia in polvere

       2 bicchierini di rum

       un tuorlo d’uovo

Procedimento

 Mescolare in un recipiente la farina, 100 grammi di zucchero, l’olio, il burro sciolto, l’acqua salata, le uova intere. Lavorare la pasta rapidamente, fino a eliminarne la collosità. Far riposare per 2/3 ore. Intanto, versare la noce di cocco in una casseruola con il resto dello zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il latte, la vaniglia. Mescolare sul fuoco molto basso fino a quando non si ottiene una pasta morbida. Aggiungere il rum e conservare al caldo. Dividere la pasta in due palle. Stenderla e formare due dischi spessi mezzo centimetro. Imburrare una teglia per dolci dal bordo piuttosto alto e dal diametro di circa 30 centimetri. Stendervi la pasta lasciando i bordi alti. Versare la crema di cocco, ripiegare i bordi, coprire con l’altro disco di pasta.

Chiudere bene la torta pungere con la forchetta e dorare il tutto con il tuorlo d‘uovo sciolto nel latte. Cuocere a forno leggero per tre quarti d’ora.

Tratto da: Pranzi d’autore  di Oretta Bongarzoni, Roma, 1994, pag. 85.

TIMBALLO DI  MACCHERONI

Tratto da il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Niente di più siciliano del timballo di maccheroni!!! Provate la ricetta del timballo servito tra le terre di Donnafugata in casa del principe di Salina. Eccovi la ricetta….ne riparleremo dopo averlo provato!! Lasciate traccia delle vostre impressioni nel blog!!!

Ingredienti

       sugo di carne senza pomodoro

       finanziera di animelle

       fegatini

       creste

       ovette

       funghi di secchi o freschi

       polpettine

       salsicce

       prosciutto

       tartufi

       300 grammi di zucchero

       7 tuorli d’uovo

       450 grammi di farina

       sale

       cannella in polvere

       mezzo litro di latte

       150 grammi di burro

       100 grammi di strutto

       500 grammi di maccheroni

       parmigiano grattugiato

       uovo sbattuto

       zucchero al velo

Procedimento

Preparare in anticipo un abbondante sugo di carne senza pomodoro e sgrassarlo. Il ripieno si può arricchire a piacere. Preparare animelle, fegatini, creste, ovette, funghi, polpettine, salsiccia a pezzetti, prosciutto; fare insaporire il tutto col burro e poi cuocere in casseruola con qualche cucchiaiata di sugo di carne. Spolverare con un po’di tartufo.

Preparare la crema pasticciera con tre cucchiai di zucchero, tre tuorli d’uovo, due cucchiai di farina, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e mezzo litro di latte. Fare la pasta frolla con 400 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 100 grammi di strutto, sale, cannella e 4 tuorli d’uovo. Impastare e far riposare.

Bollire i maccheroni, dopo averli spezzettati, e condire con sugo di carne, burro, parmigiano; lasciarli freddare. Imburrare una teglia di 30 centimetri di diametro e ricoprire il fondo con 1/3 della pasta frolla, stesa sottile. Disporre sulla pasta una parte dei maccheroni (lasciando libero un bordo di due dita), poi la finanziera ben distribuita, infine il resto dei maccheroni dando una forma di cupola. Versare su questa cupola la crema pasticciera facendola penetrare bene. Spianare un altro terzo di pasta frolla e ricoprire il pasticcio, dopo aver bagnato con un uovo sbattuto il bordo libero sul fondo. Far combaciare bene i due dischi e con la pasta rimasta fare un cordone intorno e qualche eventuale decorazione. Dorare con l’uovo sbattuto la superficie del pasticcio, mettere in forno, far cuocere per tre quarti d’ora. All’uscita dal forno, inzuccherare abbondantemente. Si può servire caldo e freddo.

                       

Tratto da: Pranzi d’autore di Oretta Bongarzoni, Roma, 1994, pagg. 115-116.

OMELETTE ALLE ERBE

Tratto da  sostiene Pereira di Antonio Tabucchi

Omaggio a Antonio Tabucchi, scrittore italiano fra i maggiori della nostra letteratura contemporaneo recentemente venuto a mancare. In suo onore vi postiamo la ricetta dell’omelette alle erbe aromatiche, piatto prediletto di uno dei suoi più famosi personaggi: PEREIRA

Ingredienti 

        2 uova a porzione

        sale, pepe

        prezzemolo

        cerfoglio

        dragoncello

        erba cipollina

        burro

Procedimento

Tritare finemente le erbe(complessivamente debbano essere un cucchiaio a porzione). Unire metà delle erbe alle uova sbattute nel piatto,insieme con sale e pepe,e cucinare l’omelette: far sfrigolare il burro in padella,gettarvi le uova sbattute, cuocere sollevando i bordi della frittata e facendo scivolare il liquido sotto. A fine cottura, inclinare la padella, facendo dunque scivolare l’omelette, e poi con un coltello, rapidamente,ripiegare la frittata verso il centro. Prendere l’altra metà delle erbe, mescolarla con burro fuso e versarla sull’omelette già nel piatto.

Tratto da: Pranzi d’autore di Oretta Bongarzoni, Roma, 1994, pag. 104.